C’est un restaurateur des Yvelines qui à eu la bonne idée de nous faire partager sa découverte de ce jambon hors du commun, il est affiné pendant deux ans dans le petit village de San Lorenzo, situé dans la région de Castagniccia en Haute Corse, au Centre-Est de l'île. La Castagniccia tire son nom du châtaignier, castagnu en corse, arbre omniprésent dans la région. Pour l’anecdote, suite au décès de son maire ce village de 126 habitants a élu, au mois d’août dernier, le plus jeune maire de France.

Jambon de San Lorenzo

Pour le fromage et le vin on doit l’idée à un restaurateur de l’Essonne. A pâte dure ou à pâte molle, l’originalité des fromages corses tient au lait des brebis et des chèvres corses et à leur alimentation dans les montagnes. Les fromages sont affinés parfois 6 ou 8 mois, voir plus...
Le plus populaire est certainement le brocciu (prononcez "broutch").
Les Corses en mettent dans presque tous les plats ! Il s'agit d'un fromage blanc frais, très onctueux...

La saison du brocciu frais s’étend de novembre à juin maximum. En dehors, il s’agit de brousse qui n’a pas droit à l’AOC. Les connaisseurs recherchent le brocciu surtout de novembre à avril, son taux de matière grasse, donc son onctuosité et sa saveur, diminuant à mesure que le pâturage décline.

Les fromages Corse