Philippe Pentecôte ou la cuisine comme source de plaisirNé dans le bordelais prés de St-Emilion, Philippe Pentcôte grandit dans la ferme de ses parents viticulteurs. Il y découvre les joies de la bonne chair et du vin dès son enfance. De cette passion naît une cuisine originale qui sait mêler terroir et inventivité. |
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| Tous les jours, au Petit Bordelais un menu à 33 euros composé d'une entrée, d'un plat, d'un dessert et réalisé avec les produits frais du marché vous est proposé. Pour les plus pressés, vous pouvez choisir le menu à 28 euros avec entrée et plat ou plat et dessert. Pour les petits budgets un menu Express à 19 euros le midi est composé d'un plat (au choix viande ou poisson) et d'un dessert. Tous les types de chèques déjeuner sont acceptés. Les entrées Le foie gras de canard - Roulade au torchon en mi cuit et sa gelée de canard aux épines vinettes Le maquereau - Le maquereau sous diverses préparations à l' Entre deux Mers Le thon - Rillettes de thon à la purée d'artichauts, sorbet de tomates Le calamar - Calamar farci aux péquillos et son crémeux de courgettes, vinaigrette au jus de viande Le homard - Charlotte de homard à la piperade, aubergines confites, sauce corail Les poissons Le saumon - Le filet en duo de cuissons, purée de petits pois, fumet de langoustines à la betterave La Saint Jacques - La noix rôtie réhaussée de son fumet à la truffe fraîche, pousses d'épinards et risotto à l'encre La baudroie "lotte" - Le filet parfumé à la ventrèche sauce matelote, tronçons de poireaux meunière Les viandes L'agneau de lait - L'épaule confite, jus parfumé au gingembre confit, salsifis glacés et polenta crèmeuse La joue - Chou farci de joue de boeuf et foie gras, poêlée de céleri rave La volaille - Le suprême poché et rôti sauce blanquette à la truffe fraîche Le boeuf - L'entrecôte grillée sauce bordelaise, fricassée de légumes gratin de pommes de terre Les desserts La poire - Pochée puis rôtie et parfumée au pain d'épices, crème à la fève de tonka Le chocolat - Crunch au praliné et chocolat blanc, sauce chocolat La noix de coco - Crème coco à la panacotta, gaspacho ananas et passion, glace citron vert Le millefeuille - Feuilletage caramélisé, crème mousseline à l'orange confite parfumée au Lillet, coulis framboise Le sorbet - Parfums de saison, tuile aux fruits secs Les fromages Affinés de chez Quatrehomme |
LE PETIT BORDELAIS : www.restaurant-paris-centre-07.com |
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