Décernée par l'État, cette distinction assure la promotion des restaurateurs garantissant, dans le cadre d'un cahier des charges sévère, une haute qualité de prestations et de services à leur clientèle : cuisine authentique, respect des règles d'hygiène et de sécurité, accueil, qualité du service à table et de la décoration, etc.  La distinction permet également aux lauréats de bénéficier d'un crédit d'impôt pour des dépenses de modernisation pouvant aller jusqu'à 15 000 €.

Auparavant, Jean-Luc Moulinet et Bernard Blanchet de la Bonne Franquette (91) avaient également obtenu ce titre prestigieux.