Revalorisation d’un métier avec une TVA à 5,5%...

Le taux de la TVA passera de 19,6 % à 5,5 % dès le 1er juillet 2009 dans la restauration. Ça tombe bien, c'est le début de la saison touristique.

Après avoir salivé pendant sept ans, les professionnels ne se sont pas fait prier pour serrer chaleureusement la main présidentielle qui les nourrit. « C'est un jour extraordinaire », s'enflamme Dany Deleval, responsable de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (Umih).
Une baisse à la carte. En contrepartie du cadeau gouvernemental, la profession s'engage sur « un contrat d'avenir » de trois ans en quatre volets.
1-les prix. Les restaurateurs devront répercuter totalement la baisse de la TVA- soit moins 11,8 %-sur sept produits choisis dans une liste de dix : plat du jour, menu entrée-plat, menu plat-dessert, menu enfant, dessert, eau minérale, soda, jus de fruit, café, thé. Le café payé 1,60 € en salle coûtera 1,40 €. Pour un menu à 20 € l'économie sera de 2,40 €.
2- l'emploi. Les syndicats de restaurateurs promettent de créer 40 000 postes en deux ans dont 20 000 « pérennes », en CDI ou CDD, et 20 000 en apprentissage ou en contrat de professionnalisation.
3-les salaires. Des négociations doivent s'ouvrir notamment sur les minima conventionnels, mais aussi sur la prévoyance, la mutuelle santé.
4-la modernisation. La profession va bénéficier de prêts bonifiés, via Oséo et un fonds ad hoc. Le but est d'apporter un milliard d'euros sur trois ans.